Nghiên cứu tính chất hóa lý và khả năng chống oxy hóa của mật ong xuyến chi, hoa trắng và cà phê có nguồn gốc từ Việt Nam

Tóm tắt

Các mẫu mật ong đơn hoa gồm: Mật ong xuyến chi (Bidens pilosa L.), hoa trắng (Schefflera heptaphylla L.) và cà phê (Coffea robusta L.) từ Việt Nam đã được chọn để phân tích về các tính chất hoá lý và khả năng chống oxy hoá. Đây là nghiên cứu đầu tiên về các hợp chất hoạt tính sinh học và khả năng chống oxy hóa của mật ong xuyến chi và hoa trắng. Các mẫu được phân tích các tính chất hóa lý như: Tổng hàm lượng phenolic, tổng hàm lượng flavonoid và hàm lượng carotenoid. Trong 3 loại mật ong, hàm lượng hydroxymethylfurfural (HMF) dao động từ 7,67 - 36,13 mg/kg và hàm lượng axit tự do dao động từ 20,90 - 26,77 meq/kg. Hơn nữa, 3 loại mật ong này có hàm lượng cao các chất có hoạt tính sinh học như: Phenolic tổng trong khoảng từ 34,05 - 67,58 mg GAE/100 g, flavonoid tổng trong khoảng từ 3,00 - 7,07 mg QE/100 g và carotenoid trong khoảng từ 1,64 - 14,47 mg β-carotene/kg. Ngoài ra, khả năng chống oxy hoá của 3 loại mật ong này cũng được ghi nhận với IC₅₀ dao động từ 38mg/mL. Kết quả của nghiên cứu nhấn mạnh tác dụng tăng cường sức khỏe của 3 loại mật ong.