Nghiên cứu so sánh ảnh hưởng sấy nóng (50, 60, 70^oºC) và sấy lạnh (20, 25, 30º^oC) đến chất lượng bột bí đỏ. Kết quả nghiên cứu cho thấy, sản phẩm bột bí khi sấy lạnh có giá trị dinh dưỡng và cảm quan cao hơn khi sấy nóng. Tuy nhiên, tốc độ thoát ẩm trung bình khi sấy nóng lại nhanh hơn so với sấy lạnh. Với chế độ sấy lạnh ở 25^oºC  có tốc độ thoát ẩm trung bình 4,24%/giờ và sản phẩm có thông số chất lượng tốt với giá trị hoạt độ nước (aw) (0,53 ± 0,01), độ trương nở (10,09 ± 0,39%), tổn thất carotenoid (19,25 ± 13,58 mg/100 g căn bản khô (CBK)). Trong khi đó, khi sấy ở nhiệt độ 60º^oC có tốc độ thoát ẩm trung bình nhanh hơn, với giá trị 14,78%/giờ và thông số chất lượng bột kém hơn với giá trị aw (0,51 ± 0,01), độ trương nở (8,43 ± 0,46%), tổn thất carotenoid (45,00 ± 3,31 mg/100 g CBK). Vì vậy, việc lựa chọn chế độ sấy sẽ phụ thuộc vào hàm lượng dinh dưỡng, giá trị cảm quan, thời gian sấy, chi phí sản xuất và mục đích sử dụng sản phẩm.