Keo ong là một sản phẩm của ngành nuôi ong, chứa hàm lượng polyphenol và flavonoids khá cao, nhưng hiện chưa được quan tâm khai thác tại Việt Nam. Nghiên cứu này so sánh hàm lượng polyphenol tổng số (TPC), hàm lượng flavonoid tổng số (TFC) và khả năng chống oxy (AC) hóa của 3 mẫu keo ong được thu nhận từ tỉnh Tiền Giang (KTG), thành phố Thủ Đức (KTD) và tỉnh Sóc Trăng (KST) thông qua việc tối ưu hoá quá trình trích ly có hỗ trợ siêu âm để thu nhận polyphenol và flavonoid từ keo ong bằng phương pháp bề mặt đáp ứng (RSM). Kết quả tối ưu hoá thông số quá trình trích ly thu nhận TPC là thời gian 102 phút và nồng độ ethanol 87%; với thu nhận TFC tối ưu tại thời gian 77 phút và nồng độ ethanol 88%. Hàm lượng TPC trong mẫu KST cao nhất (43,09 mg GAE/g), tương ứng là khả năng chống oxy hoá của mẫu KST cũng cao nhất với chỉ số IC₅₀ là 57,75. Mẫu KTG cho hàm lượng TFC cao nhất (14,74 mg QE/g) so với KST và KTD. Kết quả cho thấy, cả 3 loại keo ong đều có hoạt tính sinh học nhưng khác nhau tùy theo thảm thực vật, loài ong và địa điểm thu thập keo ong.

Propolis is a product of the beekeeping industry, containing quite high levels of polyphenols and flavonoids; but is currently not being exploited in Vietnam. This study compares the total polyphenol content (TPC), total flavonoid content (TFC) and antioxidant capacity (AC) of 3 propolis samples collected from Tien Giang (KTG), Thu Duc (KTD) and Soc Trang (KST) through optimizing the extraction process with ultrasound assisted to obtain polyphenols and flavonoids from propolis using response surface methodology (RSM). The results of optimizing the TPC extraction process parameters were 102 minutes and 87% ethanol concentration; with optimal TFC conditions at 77 minutes and 88% ethanol concentration. The TPC content in the parasite sample was the highest (43.09 mg GAE/g), corresponding to the highest antioxidant capacity of the parasite sample with an IC₅₀ value of 57.75 µg/mL. KTG sample gave the highest TFC content (14.74 mg QE/g) compared to KST and KTD. The results showed that all three types of propolis have biological activity but differ depending on the vegetation, bee species, and location where the propolis is collected.