Nghiên cứu này đã xác định được ảnh hưởng của xử lý nhiệt độ đến một số chỉ tiêu chất lượng quả xoài giống Đài Loan của tỉnh Lạng Sơn để làm cơ sở xây dựng quy trình bảo quản quả xoài sau thu hoạch. Đã tiến hành 5 công thức thí nghiệm: Công thức 1 là công thức đối chứng (không xử lý nhiệt độ mà rửa sạch bằng nước máy ở nhiệt độ 18^oC trong 5 phút), công thức 2 (xử lý quả bằng nước nóng 45^oC trong 5 phút), công thức 3 (xử lý quả xoài bằng nước nóng 50^oC trong 5 phút), công thức 4 (xử lý quả xoài bằng nước nóng 55^oC trong 5 phút) và công thức 5 (xử lý quả xoài bằng nước nóng 60^oC trong 5 phút). Kết quả cho thấy, công thức xử lý nhiệt độ ở 50^oC có nhiều ưu điểm hơn so với các công thức khác. Ở ngày bảo quản thứ 21 chỉ tiêu cảm quan cao hơn, đạt 15,83 điểm; tỷ lệ thối hỏng thấp (9,82%); độ cứng và màu sắc biến đổi ít. Do đó, chọn công thức xử lý nhiệt độ ở 50^oC trong thời gian 5 phút để thực hiện các nghiên cứu tiếp theo.

This study has determined the effects of temperature treatment on several quality indicators of Taiwanese mangoes in Lang Son province to establish a post-harvest preservation process. Five experimental formulas were conducted, including a control formula (washed with tap water at 18°C for 5 minutes), formula 2 (treated with hot water at 45°C for 5 minutes), formula 3 (treated with hot water at 50°C for 5 minutes), formula 4 (treated with hot water at 55°C for 5 minutes), and formula 5 (treated with hot water at 60°C for 5 minutes). Results showed that the temperature treatment formula at 50°C had more advantages compared to the other formulas. On the 21st day of storage, the sensory indicator was higher at 15.83 points, the rot rate was lower at 9.82%, and the firmness and color changed less. Therefore, the temperature treatment formula at 50°C for 5 minutes was chosen for further studies.