Nghiên cứu này đã xác định được ảnh hưởng của xử lý nhiệt độ đến một số chỉ tiêu chất lượng quả xoài giống Đài Loan của tỉnh Lạng Sơn để làm cơ sở xây dựng quy trình bảo quản quả xoài sau thu hoạch. Đã tiến hành 5 công thức thí nghiệm: Công thức 1 là công thức đối chứng (không xử lý nhiệt độ mà rửa sạch bằng nước máy ở nhiệt độ 18^oC trong 5 phút), công thức 2 (xử lý quả bằng nước nóng 45^oC trong 5 phút), công thức 3 (xử lý quả xoài bằng nước nóng 50^oC trong 5 phút), công thức 4 (xử lý quả xoài bằng nước nóng 55^oC trong 5 phút) và công thức 5 (xử lý quả xoài bằng nước nóng 60^oC trong 5 phút). Kết quả cho thấy, công thức xử lý nhiệt độ ở 50^oC có nhiều ưu điểm hơn so với các công thức khác. Ở ngày bảo quản thứ 21 chỉ tiêu cảm quan cao hơn, đạt 15,83 điểm; tỷ lệ thối hỏng thấp (9,82%); độ cứng và màu sắc biến đổi ít. Do đó, chọn công thức xử lý nhiệt độ ở 50^oC trong thời gian 5 phút để thực hiện các nghiên cứu tiếp theo.