Mục tiêu của nghiên cứu là xác định ảnh hưởng của tỷ lệ sucrose/sorbitol sử dụng để tạo dung dịch xi-rô ngâm thẩm thấu có nồng độ phù hợp, hàm lượng axit citric và hàm lượng CaCl₂ bổ sung vào xi-rô đến chất lượng sản phẩm cam sành (Citrus reticulata × sinensis) sấy dẻo. Nghiên cứu đã tiến hành khảo sát (i) tỷ lệ sucrose/sorbitol (thay đổi ở các tỷ lệ 100 : 0; 75 : 25; 50 : 50, 25 : 75; 0 : 100) sử dụng để tạo dung dịch xi-rô có nồng độ tương ứng 40, 50, 60, 70º^oBrix); (ii) hàm lượng axit citric bổ sung (0,25; 0,5; 0,75%); (iii) hàm lượng CaCl₂ bổ sung (0,25; 0,5; 0,75; 1,0%).  Kết quả nghiên cứu cho thấy, cam sành dạng khoanh được ngâm trong dung dịch sucrose/sorbitol với tỷ lệ 50 : 50 (ứng với 50^oºBrix), kết hợp với bổ sung 0,75% axit citric và 1% CaCl₂ là công thức phối trộn thích hợp để sản xuất cam sành sấy dẻo dạng khoanh có chất lượng cao, đáp ứng các tiêu chuẩn về vị, độ trong, màu sắc và cấu trúc.

This study aimed to analyze the effects of the sucrose/sorbitol ratio, citric acid concentration, and CaCl₂ concentration on the quality of soft-dried sanh orange (Citrus reticulata × sinensis). The study evaluated (i) sucrose/sorbitol ratios (100 : 0, 75 : 25, 50 : 50, 25 : 75 and 0 : 100, corresponding to 40, 50, 60, 70^oºBrix); (ii) citric acid concentration (0.25, 0.5 and 0.75%), (iii) CaCl₂ concentration (0.25, 0.5, 0.75 and 1.0%). Research results show that dried orange slices soaked in sucrose/sorbitol solution at a ratio of 50 : 50 (corresponding to 50º^oBrix), combined with the addition of 0.75% citric acid and 1% CaCl₂, are a suitable mixing formula to produce high-quality soft-dried orange slices, meeting the standards of taste, clarity, color, and texture.